乡村追梦人｜林丹：一块豆腐的产业逆袭

编者按：乡村振兴(zhènxīng)，关键在人。培育壮大农村创业创新人才队伍，让(ràng)农业成为有(yǒu)奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之路必将越(yuè)走越宽广。湖南省农业农村厅联合红网、时刻新闻开设《乡村追梦人(zhuīmèngrén)》专栏(zhuānlán)，宣传农村创业创新政策，讲好返乡创业故事，展现新时代农村青年风采，激发(jīfā)乡村全面振兴动力活力，推动农业基础更加稳固、农村地区更加繁荣、农民生活更加红火。 红网时刻新闻记者(xīnwénjìzhě) 任洁 通讯员 彭舒婷 宁乡报道 在湖南宁乡的(de)乡间厂房里，一位(yīwèi)身着工装的女性正仔细检查着刚下线的臭豆腐(chòudòufǔ)生胚。她叫林丹，是湖南聚美合食品科技有限公司常务副总经理，也是他人眼中的“跨界追梦人”。 从房地产(fángdìchǎn)行业的白领到豆制品产业的“新农人”，她用十年时间，将家族(jiāzú)小作坊蜕变(tuìbiàn)为年销售额1.6亿的国家高新技术企业，在传统美食与现代产业的碰撞中，书写着乡村产业振兴的新故事。 2016年，林丹的人生(rénshēng)轨迹迎来重大转折。彼时，她已在(zài)房地产行业做到管理层，穿着职业装出入写字楼，拿着令人羡慕的高薪。 但(dàn)家族传承的豆制品生意，却(què)因小作坊模式面临瓶颈：生产场地有限、卫生条件落后、食品安全问题频发。 “父母(fùmǔ)那辈从1992年开始做臭豆腐，看着(kànzhe)这个行业被(bèi)贴上‘不卫生’‘小打小闹’的标签，我心里不是滋味。”林丹回忆，也正是因为从小对豆制品的热爱和对传统美食文化的使命感，让她毅然决定返乡(fǎnxiāng)创业。 万事开头难(wànshìkāitóunán)。初入行业，这位(zhèwèi)“门外汉”要面临的第一关就是员工的质疑。 “穿得像白领，能吃得了工厂的苦？”为了融入团队，她换上工装扎根车间(chējiān)，从泡(pào)豆、磨浆、点卤学起，甚至在老厂搬迁(bānqiān)时亲自搬设备、清库房。“当我穿着沾满豆浆的衣服和工人一起(yìqǐ)吃盒饭时，他们才真正把我当成‘自己人’。” 这份执着，为她赢得了团队的信任，也(yě)埋下了企业转型的种子。 用(yòng)科技与创新重塑传统产业 在林丹眼中(yǎnzhōng)，传统豆制品要突破“低端”标签，必须走(zǒu)标准化、品牌化之路。 回到工厂后，她做了两件“大事”：一是将生产基地从老厂房搬迁(bānqiān)至(zhì)宁乡新厂区，初期以租赁形式运营，厂房面积扩大至2万平方米；二是联合设备(shèbèi)厂商研发定制化生产线。 彼时市面上的豆制品设备多为通用型，针对“臭豆腐”赛道的专用设备几乎为零。为提升(tíshēng)生产效率、改良工艺，聚美合着手研发定制化生产线。作为(zuòwéi)首个“吃螃蟹”的企业，聚美合在设备研发中付出了高昂的试错成本——他们曾(céng)购置(gòuzhì)数百万元通用设备，却因与产品特性不匹配(pǐpèi)沦为闲置，但借助这些宝贵的经验，最终成功研发出卤制线、真空包装线等(děng)专用设备，为标准化生产筑牢根基。 品质管控是另一个攻坚点。针对消费者对“黑色卤水”的疑虑，林丹团队改良传统配方，用(yòng)冬笋、香菇、苋菜梗等植物原料，经过一年(yīnián)以上自然发酵制成卤水。如今，聚美合的卤水罐(guàn)共有600吨储量，发酵过程全程可追溯，还(hái)通过了FSSC国际食品安全认证。 从街头小吃到“国民零食”的(de)逆袭 2018年，林丹敏锐抓住电商机遇，推出“家庭装(jiātíngzhuāng)DIY臭豆腐”——小规格真空包装生胚搭配秘制调味料，附详细(xiángxì)油炸教程。“当时很多(hěnduō)人(rén)觉得臭豆腐只能现炸现吃，但(dàn)我们这款产品让消费者在家也能做出‘地道长沙味’。”这款产品一经推出便火爆全网，电商渠道年销售额突破2000万，成为当之无愧的现象级爆款。 首战告捷后，聚美合并未止步于单一品类(pǐnlèi)。 2020年，公司正式进军豆制品休闲零食赛道(sàidào)，以“围绕豆腐(dòufǔ)做文章”为理念，启动研发团队对口感、风味的深度探索。历经4年产品打磨与市场测试，2024年重磅推出虎皮豆腐、嘎吱豆干等新品。其中，虎皮豆腐借鉴(jièjiàn)传统油炸工艺，通过(tōngguò)“先炸后(xiānzhàhòu)卤”的技术，形成外韧(wàirèn)内嫩的独特口感，一经上线便引发年轻群体追捧，日均销量(xiāoliàng)迅速攀升至6000单，最高日销近2万单，成为继“家庭装DIY臭豆腐”之后的又一“流量担当”。 从“单打独斗”到“链主担当(dāndāng)” 作为南方大豆产业集群的核心企业(qǐyè)，聚美合的野心不止于生产端。 聚美合牵头(qiāntóu)成立长沙臭豆腐(chòudòufǔ)协会，推动制定行业标准，并联合科研机构申报“长沙臭豆腐”地理标志(biāozhì)证明商标。“我们想让臭豆腐像柳州螺蛳粉一样，成为地域文化的‘金名片’。” 在联农带农方面(fāngmiàn)，公司现有300余名员工(yuángōng)中，80%为本地村民，人均年收入较进厂(jìnchǎng)前提升40%。上游供应链更辐射包装、物流、调味料等配套产业，预计年间接创造就业超千人。“我们的目标(mùbiāo)是打造‘中国臭豆腐第一股’，让一块豆腐带动(dàidòng)一条产业链，富了乡亲，也亮了乡村。”林丹说。 当(dāng)臭豆腐遇上“三餐经济” 站在新起点，林丹的规划清晰而宏大(hóngdà)：一方面加快地标产品申报，以“长沙水质、气候、工艺”的独特性(dútèxìng)构建品质壁垒；另一方面探索“臭豆腐(chòudòufǔ)+米粉”“臭豆腐+面条”等跨界组合，开发早餐、正餐场景的新产品。“螺蛳粉能(néng)成为代餐食品，臭豆腐也能登上餐桌(cānzhuō)成为‘硬菜’。” 从地产白领到“豆腐女王”，林丹的跨界之路印证了传统产业(chǎnyè)的无限(wúxiàn)可能。正如她常说的：“没有落后的产业，只有落后的思维。当传统美食插上科技与创新的翅膀，一样(yīyàng)能飞向更广阔的天空。”在乡村全面振兴的浪潮中，这位新农人正用(rénzhèngyòng)一块豆腐撬动大(dà)产业，将“小作坊”的梦想照进“大时代”的现实。